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          辣椒已成為食品必不可少的重要輔料

          時間:2014-04-27 14:51來源:未知 作者:奧克特 點擊:
          辣椒已成為食品工業、餐飲業中必不可少的重要輔料,進入20世紀。而應用最多的粉末狀。而粉 末狀雖然加工和使用都比較便利,但卻容易變質,且質量也不夠穩定,因此改進工藝、加工制作成樹脂精油已成必然。樹脂精油是通過添加溶劑從天然植物原料中將 其氣味和

          辣椒已成為食品工業、餐飲業中必不可少的重要輔料,進入20世紀。而應用最多的粉末狀。而粉 末狀雖然加工和使用都比較便利,但卻容易變質,且質量也不夠穩定,因此改進工藝、加工制作成樹脂精油已成必然。樹脂精油是通過添加溶劑從天然植物原料中將 其氣味和口味成分提取后又蒸餾回收而制成的粘稠狀、含有精油的樹脂性產品。樹脂精油比一般精油香味更濃,口感更好,并具有抗菌、抗氧化等功能。所講的辣椒 精就是用辣椒做原料,采用有機溶劑,經過萃取、濃縮、提純等工序,而得到一種樹脂精油。辣椒精具有辣度穩定、使用方便等優點,而且品種多樣,適宜于做各類 食品添加劑,頗受食品加工行業青睞。

           

           辣椒屬茄科植物。 辣椒屬茄科植物,一般認為辣椒起源于中、南美洲的熱帶和亞熱帶。1979年和1980年夏秋,國學者通過考察提出了國的熱帶和亞熱帶屬于亞洲辣椒起源中心的觀點。

          世界上許多地方均有栽培。亞洲栽培面積最大,   辣椒的適應性很廣。約占世界種植面積的1/2其次為歐洲、非洲。亞洲主產國中,國的栽培面積最 大,約占亞洲栽培面積的30%國大約在16世紀引入辣椒栽培,至今已有近400年歷史,現已成為我國農業生產中的一種普遍栽培的蔬菜,年產青椒、干椒 1.3億噸,其中曬后干椒年產30萬噸左右,居世界前列。隨著人們生活水平的提高,辣椒及其制品的銷售市場越來越大,對辣椒制品精細加工和深化提取的要求 也隨之越來越高。

          當時阿拉伯人阿維森納首先將天然植物玫瑰花用水蒸餾得到玫瑰水,關于辣椒類天然植物的提取加工可追溯到中世紀。隨后在中東地區一些簡單的生產精油的 方法取得長足發展,不久這些技術傳到歐洲。1932年,意大利人莫登那研究出酒精的工業制法。用酒精作為溶劑提取香精料為近代的酒精萃取法奠定了基礎。 15世紀,除了酒精之外的一些新溶劑相繼被使用,蒸餾與萃取的化工設備日臻完善,天然植物如辣椒等提取加工業進入一個日新月異發展的新時代。

          (責任編輯:奧克特)
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